יום שבת, 21 בינואר 2017

בייגלה ירושלמי של אדי מזרחי



כבר לפני כמה שנים ראיתי את הבייגלה הזה של אדי מזרחי רץ ברשת בכל מקום אפשרי. לאן שלא הסתכלתי ראיתי אותו. ולמה לא ניסיתי?? כי אני מכינה כבר שנים את הבייגלה הירושלמי הזה שלקחתי מהאתר של רויטל אמיר "המערוך המקפץ" שחוץ מזה שהוא הכי טעים בעולם, הוא גם מהיר וקל להכנה. אז בכל פעם שרציתי לנסות את הבייגלה של אדי שדורש שעתיים התפחה, חזרתי לבייגלה של רויטל שדורש רק חצי שעה התפחה. עכשיו, כשחוזרים עייפים סחוטים מהעבודה ובא לנו בייגל, כנראה שאבחר את המהיר יותר.



אז מה בכל זאת גרם לי להכין הפעם דווקא את זה המורכב?? החלה המטריפה שפרסמה קרן אגם מהבלוג המקסים "נשואה למאפייה" לא נתנה לי מנוח. מהרגע שראיתי את התמונה ידעתי שאני חייבת להכין אותה ועל הדרך סוף סוף לנסות את הבייגלס של אדי שיצא לו שם בכל הרשת.



בכל מקרה, השבת היה לי זמן ולפני שיצאתי להליכת הבוקר שלי הכנתי את הבצק, עטפתי בניילון נצמד ויצאתי. חזרתי אחרי שעה וחצי והתחלתי להכין ארוחת בוקר ספונטנית.



אז מה היה לנו בארוחת הבוקר? מהבצק הכנתי חלה אחת ושמונה בייגלס 


חלק מהבייגלס מילאתי בסלט מנגולד עם גרגירי חומוס ופלפלים קלויים מסדרת סלטי "אחלה"  וחלק מילאתי בגבינת שמנת וזיתים 


הכנתי סלט סלרי וכרוב עם תפוח עץ, אפרסמון, חמוציות ואגוזי מלך

 סלט גזר חמצמץ - מתקתק - פיקנטי שהפעם החלטתי להגיש בכוסות אישיות (המתכון כאן)


פסטה שתיבלתי עם סלט פלפלים חריף מפלפלים אדומים קלויים ופלפל חלפיניו חריף מטוגן - גם הוא מסדרת סלטי "אחלה", ג'חנונים שהיו לי במקפיא משבוע קודם ולימונדה טעימה שהכין נוביק. היה גם קינוח מטריף אבל זה בפוסט אחר.



היה גם סלט קישואים עם בצל וביצים קשות מסדרת סלטי "אחלה" שלא טעמתי באופן אישי כי אני פחות מתחברת לסלט קישואים.


בייגלה ירושלמי - חלה אחת ו - 8 בייגלס גדולים
  • 1 ק"ג קמח
  • 2 כפות שמרים יבשים ( או 25 גר׳ שמרים טריים)
  • חצי כוס סוכר (במקור 130 גרם)
  • כף ורבע מלח (במקור כף שטוחה)
  • ביצה
  • 600 מ"ל מים
  • 2 כפות שמן זית
לציפוי
  • כפית מלח גס
  • שומשום (הרבה)
להברשה
  • 1/4 כוס שמן זית
אופן הכנה
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים,סוכר, ביצה ושמן ומערבבים יחד. 
  2. מוסיפים בהדרגה ותוך כדי ערבול את המים.
  3. לשים במשך 5 דקות במהירות איטית ומוסיפים את המלח.
  4. לשים עוד 5 דקות עד שמתקבל בצק גמיש ודביק מעט.
  5. מעבירים את הבצק לקערה משומנת במעט שמן זית ומתפיחים כשעתיים.
  6. לחלק את הבצק לכדורים במשקל של 150 גרם (אם אין משקל תחלקו את הבצק לחלקים שווים ככל
  7. האפשר).
  8. להניח את הכדורים על משטח משומן למנוחה של 15 דקות.
  9. לחמם תנור לחום של 220 מעלות.
  10. להניח ליד משטח העבודה כלי עם מים ותבנית מלבנית עם המון שומשום ומלח גס.
  11. להרטיב מעט את הידיים ולקחת כל כדור בצק ועם הידיים ליצור ממנו רצועה ארוכה.
  12. ליצור חלה מארבע רצועות ומהשאר להכין בייגלס (ככה מכינים חלה מארבע רצועות)
  13. לבייגלס: לגלגל את הרצועה בשומשום ולסגור לבייגל, להניח בתבנית שרופדה בנייר אפייה.
  14. לבייגלס ממולא: על משטח משומן ועם ידיים רטובות לשטח את כדור הבצק למלבן ברוחב של כ- 20 ס"מ. למלא במלית הרצויה ולסגור לגליל (להדק היטב שהמלית לא תברח) ולמתוח כדי להאריך את הגליל ולסגור לבייגל. לטבול בשומשום ולהניח בתבנית  שרופדה בנייר אפייה עם מרווחים של 3 ס"מ בין אחד לשני.
  15. לכסות במגבת ולהתפיח 15-20 דקות.
  16. לאפות בתנור שחומם מראש לחום של 220 מעלות  20-25 דקות עד שהבייגלס שחומים היטב.
  17. מוציאים מהתנור ומורחים בשמן זית (אני מרחתי רק את החלה).

יום שישי, 20 בינואר 2017

אורז עם ירקות בתיבול שום


חורצ'ק שלי מטורף על אורז. בכל וריאציה אפשרית. בדרך כלל הוא מעדיף את האורז הלבן הרגיל, ליד האורז תמיד תמיד מעדיף שניצל. לאחרונה נמאס לו מהאורז הרגיל וביקש ממני להתפרע עם האורז. אז כבר הכנתי לו כמה סוגים שונים של אורז, כמו למשל: אורז עם בשר טחון בנגיעות שומן כבש או אורז חגיגי עם שקדים וצימוקים, או אורז עם שקדים ופטריות או אושפלאו שזה תבשיל בוכרי מטריף של אורז עם ירקות ובשר. הפעם הכנתי אורז שונה ממה שאני רגילה להכין. 




בדרך כלל אני מטגנת בצל ומשם ממשיכה עם התוספות. הפעם החלטתי לשנות כיוון ובמקום בצל שמתי שום. שילבתי באורז גם קישוא, גזר ופטריות טריות שממש שדרגו את הטעם וגם משחק של צבעים עדין. כדי לחזק עוד יותר את הטעמים אני מבשלת עם האורז חתיכה קטנה של שומן עוף (שאני מוציאה מהירכיים של העוף)שמקפיץ את האורז בכמה רמות למעלה. 



חומרים
  • 2 כוסות אורז יסמין
  • 1/4 כוס שמן זית (כמות שתכסה את בסיס הסיר)
  • חתיכת שומן עוף (לא חובה)
  • 2 גזרים בינוניים או אחד גדול
  • 1 קישוא גדול
  • 8 פטריות שמפיניון 
  • 2 שיני שום כתושות
  • מלח
  • 3 ורבע כוסות מים רותחים
אופן הכנה
  1. לחמם שמן זית ושומן עוף בסיר רחב, להוסיף את האורז ולטגן דקה.
  2. לקלוף את הגזר. בקולפן ג'וליינים או בסכין חדה לפרוס לרצועות דקיקות, את הקישוא לקלוף בקולפן ג'וליינים לרצועות דקיקות (אין צורך לקלוף מהקליפה החיצונית), לחתוך את הפטריות לקוביות.
  3. להוסיף את כל הירקות שחתכנו  והשום הכתוש לסיר עם האורז ולאדות תוך ערבוב 5-6 דקות.
  4. להמליח ולערבב.
  5. להוסיף מים רותחים ולערבב. לטעום את המים - הם צריכים להיות קצת יותר מלוחים מהרגיל.
  6. להניח את הסיר על האש הכי נמוכה וגם אותה להנמיך למינימום.
  7. לכסות את הסיר עם מכסה שעטוף במגבת מטבח נקייה (ימנע בריחת אדים) ולבשל 20-30 דקות.
  8. לפתוח את הסיר ולבדוק שהאורז נראה מוכן. לסגור ולהמתין 10 דקות.
  9. לפתוח את הסיר ו"להפוך"  את האורז עם מזלג.
  10. לסגור עד להגשה.

עכשיו באינסטוש

Google+ Badge

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...